Cave des Rossillonnes

Cave des Rossillonnes est à Vinzel.

16 heures

🍇 Ici, nous sommes dans la cave.

Devant moi, une préparation de levures : ce sont elles qui vont permettre au moût de fermenter.

🧬 Les levures sont des micro-organismes qui transforment le sucre du jus de raisin en alcool et en gaz carbonique.
Avant de les ajouter dans la cuve, il faut les réhydrater :
💧 on dilue cette poudre dans de l’eau à environ 35 °C,
⏱️ on laisse gonfler une vingtaine de minutes,
puis on les verse sur le moût pour déclencher la fermentation.
La magie du vin commence ici ! 🍷

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Cave des Rossillonnes est à Vinzel.

6 jours

Retour en images quand on était en pleine vendanges 🙌🏻

La magie des vendanges bat son plein à Vinzel !
🍇 Ici, on récolte un magnifique Chasselas, avec des grappes bien dorées.
🌦️ Il faut jongler avec un peu de pluie, mais tout se passe bien : belle récolte, bonne ambiance, équipe heureuse.
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Cave des Rossillonnes

1 semaine

La flottation, vous connaissez ? 🍇

À la sortie du pressoir, le moût de raisin est mis en cuve, encore chargé en particules grossières appelées bourbes, qui lui donnent cet aspect trouble.
La première étape après le pressurage, c’est justement la flottation : on fait passer le moût dans un flottateur pour le clarifier et faire remonter les bourbes à la surface.
Après quelques heures de repos, on sépare le jus clair des bourbes par soutirage… et ce jus limpide pourra alors commencer sa fermentation 🍷

👉 Ce que vous voyez ici dans le cylindre, c’est exactement ce qui se passe à l’intérieur de la cuve !

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Cave des Rossillonnes

1 semaine

🍇 On a récolté le Gamay et on réalise un délestage : on sort le jus de la cuve, on le laisse reposer puis on le remet sur les raisins.
👉 Une étape clé pour donner au vin sa couleur et ses arômes !
La fermentation dure 7 à 10 jours.

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Cave des Rossillonnes

2 semaines

✨ La magie du vin en direct !

Après le débourbage, le moût de raisin blanc fermente ici en cave.
Sous l’action des levures, le sucre devient alcool et libère ce léger bouillonnement mousseux à la surface… signe que le vin prend vie 🍇🍷

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